Résumé 

La présente Norme internationale spécifie une méthode d'appréciation par analyse sensorielle de la qualité culinaire des pâtes alimentaires sous forme de spaghetti, exprimée par les caractères d'état de surface et de fermeté. La méthode ne s'applique qu'à l'appréciation de la qualité culinaire des spaghetti. Ce type de produit a seul été retenu car sa forme géométrique est celle qui met le mieux en évidence la qualité d'une production obtenue à partir d'une semoule de blé dur industrielle ou expérimentale déterminée.

NOTE - Cette méthode peut être appliquée à des spaghetti obtenus à partir de blé tendre ou d'un mélange blé tendre-blé dur, dans la mesure où la réglementation nationale considérée autorise une telle incorporation dans les pâtes alimentaires. La présente méthode est conçue, en particulier, pour établir les références auxquelles doivent être comparés les résultats obtenus par des méthodes instrumentales ou des méthodes pratiques d'analyse sensorielle, en vue de


Informations générales

  • État actuel :  Annulée
    Date de publication : 1985-04
  • Edition : 1
  • :
    ISO/TC 34/SC 4
    Céréales et légumineuses
  • 67.060
    Céréales, légumineuses et produits dérivés

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