ISO 7304-2:2008 Prévisualiser

Pâtes alimentaires produites à partir de semoule de blé dur -- Appréciation de la qualité de cuisson par analyse sensorielle -- Partie 2: Méthode de routine

L'ISO 7304-2:2008 spécifie une méthode permettant d'apprécier, par analyse sensorielle, la qualité des pâtes alimentaires produites à partir de semoule de blé dur, sous forme de spaghettis ou de macaronis (c'est-à-dire de format long et plein ou de format court et creux), après cuisson; exprimée par la libération d'amidon, l'absence de collant et la fermeté (c'est-à-dire la texture) des pâtes. Cette méthode ne s'applique pas aux formats de pâtes habituellement consommés dans des potages.

La méthode peut également s'appliquer aux pâtes alimentaires produites à partir de blé tendre ou d'un mélange de blé tendre et de blé dur, pour autant que les réglementations nationales appropriées autorisent l'utilisation de ces produits pour la confection de pâtes alimentaires.

La méthode a été mise au point en particulier dans le but de fournir une méthode pour l'évaluation quotidienne d'échantillons de pâtes, basée sur l'utilisation d'échantillons de référence obtenus par analyse sensorielle.

Les résultats d'essai n'expriment pas un jugement de préférence, mais donnent seulement une appréciation de la qualité des pâtes cuisinées après cuisson durant un temps optimal.


Informations générales

  • État actuel :  Publiée
    Date de publication : 2008-08
  • Edition : 1
    Nombre de pages : 12
  • :
    ISO/TC 34/SC 4
    Céréales et légumineuses
  • 67.060
    Céréales, légumineuses et produits dérivés

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