L’asperge… à la pointe de la qualité

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Par Clare Naden
Mots clés : 
Produits alimentaires
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Le marché de l’asperge est en plein essor partout dans le monde. Face à ce commerce en expansion se ressent la nécessité de disposer de spécifications clairement définies et acceptées à destination de l’industrie. Une nouvelle Norme internationale, tout juste publiée, vient en soutenir une croissance saine. 

Depuis que les Grecs et les Romains ont commencé à la cultiver il y a plus de deux mille ans, la popularité de l’asperge ne s’est jamais démentie. Jules César la dégustait accompagnée de beurre fondu et, de nos jours, les Allemands l’apprécient tellement qu’ils lui ont consacré un musée.

Quel que soit votre mode de consommation préféré, l’asperge est un aliment polyvalent et nutritif, un remède contre la gueule de bois et un incontournable pour vos grillades d’été. C’est pourquoi, dans un esprit de collaboration internationale et pour un commerce mondial équitable, l’ISO a élaboré une Norme internationale sur cette denrée.

ISO 20981, Asperges – Spécifications et méthodes d’essai, décrit les exigences et les méthodes d’essai relatives aux turions d’asperges frais. Elle s’applique aux variétés commerciales d’asperges issues de l’espèce Asparagus officinalis L. de la famille des Liliaceae, proposées aux consommateurs après préparation et conditionnement.

Cette nouvelle norme couvre la classification des différentes variétés et couleurs d’asperge, ainsi que la détermination de certaines caractéristiques comme l’acidité, le conditionnement, l’entreposage et le transport. Les utilisateurs de la norme peuvent avoir l’assurance que ces savoureux délices verts (ou blancs ou violets) répondront aux attentes internationales en matière de qualité et de goût.

ISO 20981 est l’une des centaines de Normes internationales ISO consacrées à l’industrie alimentaire. Elle a été élaborée au sein du comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, par le sous-comité SC 3, Fruits et légumes et leurs produits dérivés, dont le secrétariat est assuré par le TSE, le membre de l’ISO pour la Turquie.

ISO 20981 ainsi que les autres normes relatives aux asperges sont disponible à l’achat auprès du membre de l’ISO dans votre pays ou sur l’ISO Store.

Clare Naden
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