ISO 7304-1:2025

Publiée (Edition 2, 2025)

ISO 7304-1:2025

CHF 67

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Résumé

Le présent document spécifie une méthode d’appréciation par analyse sensorielle de la qualité culinaire des pâtes alimentaires. Cette appréciation est effectuée en évaluant:

— la fermeté, par mastication;

— l’absence de collant, par manipulation à main nue;

— la libération d’amidon, par manipulation à main nue.

Le présent document n’exprime aucune préférence et ne fournit qu’une estimation relative à l’évaluation de la cuisson des pâtes. Il ne s’applique pas aux petits formats de pâtes habituellement consommés dans les potages.

Le présent document peut s’appliquer à tous les formats de pâtes alimentaires produites à partir de blé dur ainsi qu’aux produits fabriqués à partir de blé tendre ou d’un mélange de blé tendre et de blé dur.

NOTE Des réglementations nationales peuvent s’appliquer.

Le présent document a été mis au point spécifiquement pour établir la méthode de référence dans la perspective de développement, d’acceptation ou de contrôle de méthodes instrumentales ou pratiques d’analyse sensorielle.

Informations générales

État actuel
: Publiée

Date de publication
: 2025-11

Stade
: Norme internationale publiée [60.60]
Edition
: 2

Nombre de pages
: 9
Comité technique :
ISO/TC 34/SC 4

ICS :
67.060
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