Résumé

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L'ISO 6668:2008 spécifie une méthode de torréfaction du café vert, de broyage du café torréfié et de préparation, à partir du café moulu, d'une boisson destinée à l'analyse sensorielle.

L'analyse sensorielle effectuée à la suite de cette préparation peut servir à déterminer l'acceptation ou le rejet d'une livraison de café, sous réserve d'un accord entre les parties concernées. En général, l'échantillon requiert une torréfaction légère pour l'évaluation des défauts et une torréfaction moyenne pour l'évaluation de la flaveur et de la couleur.

Une boisson préparée conformément à l'ISO 6668:2008 peut non seulement être utilisée pour les besoins d'un contrôle qualité, mais également pour l'évaluation comparative de différents échantillons pour autant qu'un mode opératoire identique soit suivi pour chacun des échantillons.


Informations générales 

  • État actuel
     :  Publiée
    Date de publication
     : 2008-06
  • Edition
     : 2
    Nombre de pages
     : 4
  • Comité technique
     : ISO/TC 34/SC 15 Café
  • ICS
     :
    67.240 Analyse sensorielle
    67.140.20 Café et substituts du café

Objectifs de développement durable

Cette norme contribue aux Objectifs de développement durable suivants :

10
Inégalités réduites
1
Pas de pauvreté
12
Consommation et production responsables
11
Villes et communautés durables
2
Faim «zéro»
16
Paix, justice et institutions efficaces
9
Industrie, innovation et infrastructure
8
Travail décent et croissance économique

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