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ISO 7304-1:2016 spécifie une méthode d'appréciation par analyse sensorielle de la qualité culinaire des pâtes alimentaires. Cette appréciation est effectuée en appréciant:

- la fermeté, par mastication;

- l'absence de collant, par manipulation à main nue;

- la libération d'amidon, par manipulation à main nue.

La méthode n'exprime pas de jugement de préférence mais donne seulement une appréciation dans le cadre de l'évaluation de la cuisson des pâtes. Elle ne s'applique pas aux petits formats de pâtes habituellement consommés dans les potages.

NOTE Cette méthode peut s'appliquer à tous les formats de pâtes alimentaires produites à partir de blé dur ainsi qu'aux produits fabriqués à partir de blé tendre ou d'un mélange de blé tendre et de blé dur, pour autant que les réglementations nationales appropriées autorisent l'emploi de ces matières premières pour la confection de pâtes alimentaires.

ISO 7304-1:2016 a été mise au point spécifiquement pour établir la méthode de référence dans la perspective de développement, d'acceptation ou de contrôle de méthodes instrumentales ou pratiques d'analyse sensorielle.


Informations générales

  • État actuel :  Publiée
    Date de publication : 2016-03
  • Edition : 1
    Nombre de pages : 9
  • :
    ISO/TC 34/SC 4
    Céréales et légumineuses
  • 67.060
    Céréales, légumineuses et produits dérivés

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