ISO 13299:2003

Analyse sensorielle -- Méthodologie -- Directives générales pour l'établissement d'un profil sensoriel

L'ISO 13299:2003 décrit le processus d'ensemble d'établissement d'un profil sensoriel. Les profils sensoriels peuvent être établis pour des produits tels que les aliments et les boissons, et peuvent également être utiles dans l'étude de la cognition et du comportement humain. Certaines applications du profil sensoriel sont:

  • la mise au point ou la modification d'un produit;
  • la définition d'un produit, d'une norme de production ou bien d'une norme commerciale en termes de propriétés sensorielles;
  • l'étude et l'amélioration de la durée de conservation;
  • la définition d'un produit frais de référence pour les essais de conservation;
  • la comparaison d'un produit avec un étalon ou avec d'autres produits similaires sur le marché ou en cours de développement;
  • l'établissement de la liste des propriétés perçues du produit afin de les relier à des facteurs tels que les propriétés instrumentales, chimiques ou physiques, et/ou à l'acceptabilité pour les consommateurs;
  • la caractérisation du type et de l'intensité des odeurs et des goûts atypiques dans un échantillon d'air ou d'eau (par exemple dans les études en matière de pollution).


Informations générales

  • État actuel :  Annulée
    Date de publication : 2003-03
  • Edition : 1
  • :
    ISO/TC 34/SC 12
    Analyse sensorielle
  • 67.240
    Analyse sensorielle

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