ISO 13301:2002

Analyse sensorielle -- Méthodologie -- Lignes directrices générales pour la mesure des seuils de détection d'odeur, de flaveur et de goût par une technique à choix forcé de 1 parmi 3 (3-AFC)

L'ISO 13301:2002 fournit des lignes directrices pour

  • obtenir des données sur la détection de stimuli chimiques qui évoquent des réponses concernant l'odeur, la flaveur et le goût par la technique 3-AFC (choix forcé, 1 parmi 3);
  • traiter les données afin d'estimer la valeur d'un seuil et ses limites d'erreur, ainsi que d'autres statistiques liées à la détection du stimulus.

De façon typique, les techniques seront utilisées selon l'un des deux modes suivants (bien que les expériences peuvent comprendre les deux modes):

  • investigation sur la sensibilité des sujets aux stimuli spécifiques;
  • investigation sur la capacité d'une substance chimique à stimuler les sens chimioréceptifs.

Des exemples pour le premier mode comprendraient des études sur les différences de sensibilité entre des individus ou des populations spécifiées d'individus et sur les effets de l'âge, du sexe, de l'état physiologique, des maladies, de la prise de médicaments et les conditions ambiantes sur la sensibilité.

Des exemples pour le deuxième mode comprendraient

  • des études sur la chimie de la flaveur et sur l'impact de produits chimiques spécifiés sur la flaveur des aliments;
  • la classification des produits chimiques, s'ils sont présents dans l'environnement, en fonction de leur impact sur les humains;
  • des études sur la relation entre la structure moléculaire et la capacité d'un produit chimique à agir comme stimulant;
  • l'assurance de la qualité des effluents gazeux et de l'eau, des aliments et des boissons;
  • des études sur le mécanisme de l'olfaction.


Informations générales

  • État actuel :  Annulée
    Date de publication : 2002-09
  • Edition : 1
  • :
    ISO/TC 34/SC 12
    Analyse sensorielle
  • 67.240
    Analyse sensorielle

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