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La présente partie de l'ISO 5530 spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un extensographe, des

caractéristiques rhéologiques d'une pâte de farine de blé tendre au cours d'un essai d'étirage. La courbe

enregistrée de la charge en fonction de l'étirage permet d'évaluer la qualité globale de la farine et sa réponse

aux améliorants.

La méthode est applicable aux farines expérimentales et commerciales de blé tendre (Triticum aestivum L.).

NOTE La présente partie de l'ISO 5530 est basée sur l'ICC 114[3].


Informations générales

  • État actuel :  Publiée
    Date de publication : 2012-07
  • Edition : 3
    Nombre de pages : 14
  • :
    ISO/TC 34/SC 4
    Céréales et légumineuses
  • 67.060
    Céréales, légumineuses et produits dérivés

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