Le Centre du commerce international (CCI) et l’ISO proposent un nouveau produit conçu pour permettre aux PME du secteur agroalimentaire de bénéficier de la mise en œuvre d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires.

Le produit se compose d’un manuel et d’un CD-ROM combinés, ISO 22000 Systèmes de management de la sécurité des aliments – Une liste de contrôle à l’usage des PME – Êtes-vous prêt? Il est destiné en particulier aux PME aussi bien dans les pays développés que dans les pays en développement. En effet, pour ces PME, un système de management de la sécurité des denrées alimentaires satisfaisant aux exigences de la Norme internationale ISO 22000:2005 peut constituer le passeport pour accéder aux marchés mondiaux et participer aux chaînes logistiques internationales.

Il existe, dans le secteur privé de la grande distribution, tout un éventail de programmes qui peuvent créer des risques de niveaux inégaux de sécurité alimentaire, une confusion dans les exigences, une plus grande complication et des coûts accrus pour les fournisseurs, qui se retrouvent parfois contraints de se conformer à de multiples programmes. La norme ISO 22000:2005, Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire, fondée sur un consensus international, harmonise les exigences pour gérer de manière systématique la sécurité dans les chaînes logistiques alimentaires. Elle offre une solution unique pour les bonnes pratiques sur le plan mondial. Intégrant les principes relatifs à l’hygiène alimentaire de la Commission du Codex Alimentarius, «Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise  (check official Codex translation of HACCP)» (HACCP), ISO 22000 fournit aussi une plateforme pour un système de management unique auquel il est possible d’incorporer des exigences plus spécifiques, définies notamment par les diverses associations de distributeurs au niveau mondial.

Moins de deux ans après sa publication, la norme ISO 22000 a été appliquée par des organismes et entreprises dans plus de 50 pays, comme alternative à plus de 20 programmes pour la sécurité alimentaire que des entreprises et groupements d’entreprises ont développés pour auditer leurs fournisseurs.

La liste de contrôle est composée de questions couvrant divers aspects de la création, de la mise en œuvre et de la certification d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires selon ISO 22000. La progression à travers les questions aidera les dirigeants d'entreprises à diagnostiquer l'état actuel de leurs activités et à identifier les principaux domaines où une amélioration est possible.

Cette liste de contrôle comporte 13 parties qui couvrent chacune un aspect particulier d'ISO 22000, avec une brève explication des exigences pertinentes et des conseils sur la façon d'intégrer ces exigences dans un système de management de la sécurité des denrées alimentaires en fonction des besoins d'une entreprise particulière. Selon qu’il répond «oui» ou «non» à une question, l’utilisateur est dirigé vers l’étape suivante ou vers des orientations supplémentaires.

La certification n’est pas une exigence d’ISO 22000. Une entreprise peut donc appliquer avec profit la norme et la liste de contrôle même si elle ne recherche pas la certification.

Le manuel inclut un chapitre sur les relations entre la norme ISO 22000 et la norme ISO 9001:2000 relative aux systèmes de management de la qualité. Il contient également une liste détaillée de sites Web traitant de la sécurité des denrées alimentaires.

Le manuel et le CD-ROM ont le même contenu. Le CD permet en outre la navigation et la production automatique de rapports sur le niveau de maturité ISO 22000 de l’entreprise, à partir des réponses données aux questions de la liste de contrôle.

Patricia R. Francis, Directrice exécutive du Centre du commerce international, et Alan Bryden, Secrétaire général de l’ISO, écrivent, dans leur préface au manuel: «Nous espérons que ce manuel sur ISO 22000 sera utile aux petites entreprises, en particulier dans les pays en développement et les économies en transition, et les aidera à améliorer la part de marché de leurs produits agricoles et alimentaires sur les marchés mondiaux.»

ISO 22000 Systèmes de management de la sécurité des aliments – Une liste de contrôle à l’usage des PME – Êtes-vous prêt? (manuel, 116 pages, format A5, reliure à anneaux, ISBN 978-92-67-20435-2; CD-ROM, ISBN 978-92-67-01162-2) est disponible, au prix de 36 francs suisses, auprès des instituts nationaux membres de l’ISO (voir la liste complète avec les coordonnées), du Secrétariat central de l’ISO par l'intermédiaire de l'ISO Store et du e-Shop du CCI (Site Web: www.intracen.org. Le manuel est aussi disponible en anglais (ISBN 978-92-67-10435-5). Le CD-ROM contient les versions dans les deux langues.

ISO Pack: Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires

Procédures de gestion pratique pour toutes les entreprises alimentaires, de la ferme à la fourchette