L'ISO (Organisation internationale de normalisation) vient de publier des lignes directrices destinées aux industries de l'alimentaire et des boissons et portant sur la mise en œuvre de systèmes de management de la qualité fondés sur la norme ISO 9001:2000.

La nouvelle Norme internationale, ISO 15161, Lignes directrices relatives à l'application de l'ISO 9001:2000 aux industries de l'alimentaire et des boissons, est destinée aux organismes impliqués dans tous les aspects de ce secteur industriel, y compris l'approvisionnement, le traitement et l'emballage de produits alimentaires et de boissons. Pour aider l'utilisateur, les exigences de l'ISO 9001:2000 sont reprises dans des encadrés, suivies des indications pertinentes pour ce secteur.

L'ISO 15161, qui a été élaborée par le comité technique de l'ISO ISO/TC 34, Produits alimentaires, est disponible au prix de 116 francs suisses auprès des instituts nationaux membres de l'ISO (voir liste complète avec coordonnées) et du Secrétariat central de l'ISO (customerservice@iso.org).

Dans l'introduction aux nouvelles lignes directrices, les experts déclarent que "l'ISO 9001 est centrée sur les besoins et attentes des clients. L'une des plus importantes attentes des clients (le plus souvent implicite plutôt qu'énoncée directement) est de disposer de produits alimentaires sûrs.

"L'ISO 15161 permet à un organisme d'intégrer son système de management de la qualité avec l'application de systèmes de sécurité alimentaire du type HACCP (Système de l'analyse des risques - Point critique pour leur maîtrise)."

Selon le TC 34, tout autre système accepté de sécurité des produits alimentaires peut également être intégré au système de management de la qualité: "Toutefois, compte tenu du fait que le système HACCP est très largement utilisé, il a été choisi pour démontrer comment réaliser l'intégration. "Selon les experts du comité, l'application du HACCP au sein d'un système de management de la qualité ISO 9001:2000 peut engendrer un système de sécurité des produits alimentaires qui est plus efficace que l'application isolée soit de l'ISO 9001:2000, soit du HACCP, ce qui conduit à une plus grande satisfaction du client et à une meilleure efficacité organisationnelle. Les liens entre les principes de base du HACCP et des articles spécifiques de l'ISO 9001:2000 sont décrits dans une annexe.