Международный стандарт ISO 22000 по системам управления безопасностью питания полностью модернизируется и приводится в соответствие с новыми требованиями безопасности питания. Международная рабочая группа  (ISO/TC 34/SC 17/WG 8), которая является ответственной за пересмотр стандарта, чей секретариат находится под руководством Фонда датских стандартов, члена ISO в Дании, провела  четвертую встречу в Буэнос -Айресе, Аргентине 4 апреля 2016 года.

На данный момент документ находится в Комитете проектов стандартов(СD). Эксперты изучили различные комментарии и включили их в данный стандарт. Рабочая группа 8 должна прояснить определенные ключевые концепты.

В них входит:

  • применение новой высокоуровневой структуры к стандарту ISO 22000, которая является обязательной в процессе пересмотра или создания проектов стандартов по системе управления. Данная структура позволяет внедрить более одного стандарта по системе управления за определенный период времени.
  • разработка новых подходов, связанных с рисками.  Понятие «риск» употребляется в различных сферах, в то время как для пищевой промышленности важно различать оценку опасностей путем анализа рисков на основе критической точки анализа опасности (HACCP) и коммерческих рисков, где «возможности» формируют часть данного понятия.
  • пояснение схемы работы «планирование-исполнение-проверка-принятие мер» ( PDCA), включающей в себя  две стадии в стандарте. Первый цикл применяется к системе управления, в то время как второй обращается к операциям, описанным в Положении 8, отражающем принципы HACCP, установленные Комиссией «Кодекса Алиментариус».
  • предоставление описания различий в критических контрольных точках (CCPs), операционных программах обязательных предварительных мероприятий(OPRPs) и предупредительных  программах(PRPs).

Безопасность пищевой промышленности

Снижение и устранение рисков, связанных с пищевой безопасностью, является необходимым элементом для поддержания санитарно-гигиенических условий в пищевой цепочке. Пересмотренный стандарт введет ключевые элементы для обеспечения пищевой безопасности на каждом уровне пищевой цепочки  с точки зрения потребления.

Этими элементами являются:

  • интерактивная коммуникация в пищевой цепочке;
  • систематический подход к управлению;
  • программы условий;
  • принципы критических контрольных показателей.

Риски пищевой безопасности могут возникнуть на любой стадии в пищевой цепочке, поэтому необходимо иметь надлежащие системы контроля на каждом уровне.  Для выявления и управления пищевыми рисками на оперативном уровне необходимо осуществить соответствующее взаимодействие. Продовольственная безопасность может быть обеспечена только посредством участия всех сторон в пищевой цепочке, начиная от производителей, операторов по хранению и перевозке, субподрядчиков, заканчивая дистрибьюторами.

Второй этап

Эксперты в Буэнос Айресе решили, что необходимо создать второй СD  для доработки данного документа. Речь идет об интересах  участников мировой пищевой цепочки, что означает, что консенсус пока не был достигнут. Задачей рабочей группы 8 является уточнение и разъяснение основополагающих понятий в виде простых и сжатых терминов для создания стандарта, который будет понятным и сможет быть легко внедрен в продовольственный бизнес.

Но существуют определенные преграды. Пересмотр второго проекта замечаний с участием международных заинтересованных сторон будет являться важным событием. Встреча состоится  с 14-16 июня 2016 года в Копенгагене. Следите за новостями.