Обычно мы не задумываемся о том, что приготовление пищи может угрожать нашему здоровью, так как этот процесс необходим нам для насыщения»,– говорит Раньи Чанг (Ranyee Chiang), председатель комитета ISO по экологически чистым кухонным плитам (ISO/TC 285), а также директор по стандартам, технологии и топливу в Мировом альянсе по вопросам экологически чистых кухонных плит в речи, с которой она выступила на мероприятии TEDx, посвященной трём миллиардам людей, которые вынуждены готовить на открытом огне и в традиционных печах.
Реальность настораживает. «Представьте Вашу кухню, однако вместо газовой или электрической плиты, все, что Вы можете себе позволить – это приготовление пищи на отрытом огне. Ваши глаза начинают слезиться, из-за дыма у Вас начинается кашель. Ваши дети, которые находятся рядом, также вдыхают этот дым. Это сравнимо с тем, как если бы они находились среди 400 курильщиков», – утверждает Раньи.
Отравление дымом приводит к респираторным заболеваниям и смертям миллионов человек в развивающихся странах. Но это не единственная проблема. Каждый день женщины и девушки, занимающиеся домашним хозяйством, тратят огромное количество времени на заготовку дров прежде чем приступить к приготовлению пищи, что сильно сказывается на общей продуктивности. В зонах конфликта в поисках топлива женщины подвергаются риску нападения и изнасилования.
Традиционные печи оказывают негативное влияние на окружающую среду. Количество ежегодно сжигаемых дров приравнивается к вырубке 5 000 кв. км тропических лесов Амазонки, в то время как жар от выбросов парниковых газов сопоставим с выбросами от 170 миллионов легковых автомобилей.
Мы сталкиваемся лицом к лицу с серьезной проблемой, которая затрагивает практически половину населения нашей планеты, однако большинство из нас даже не подозревают о ней. «Трудно поверить, что все то, что Вы делаете каждый день; то, что все мы делаем; то, что имеет огромное значение для нашей жизни и культуры, наносит непоправимый вред человечеству», – утверждает Раньи. «Но если мы сможем изменить способы приготовления пищи по всему миру, если сможем обуздать эту стихию, то у нас получится улучшить жизни миллиардов людей».
Хорошей новостью является то, что для решения этой проблемы разрабатываются инновационные решения, связанные с приготовлением пищи. Однако некоторые проблемы все еще остаются нерешенными. «Большинство новых печей и плит не настолько хороши, какими они должны быть. Выясняется, что технология проектирования плит настолько сложна, как и ракетостроение, если не сложнее!», - пошутила Раньи Чанг. «Для проектирования ракет у Вас, как правило, есть качественное топливо и достаточно средств». Кухонные плиты, с другой стороны, преимущественно используют топливо низкого качества, и они также должны быть доступными, лёгкими в эксплуатации и использоваться для приготовления блюд различных стран с использованием разнообразных способов готовки.
Так что же мы можем с этим сделать? Помимо новых разрабатывающихся технологий нам необходимо использовать потенциал международных стандартов, которые сыграют ключевую роль в этом процессе. Стандарты смогут помочь. «Для большинства предприятий в стандартах поставлены общие задачи, над которыми мы работаем вместе», – объясняет Раньи Чанг. «Вместо того, чтобы работать по отдельности, ведущие эксперты со всего мира должны работать сообща».
Какими же будут эти стандарты? Они смогут обозначить основные требования, которые должны использоваться в новых технологиях по приготовлению пищи: например, уровень максимальной температуры печи, достигаемой в штатных рабочих условиях, базовые аспекты безопасности и максимальный уровень выбросов. Это поможет разработчикам учесть потребности пользователей. Стандарты также важны для испытания продукции.
Что касается комитета ISO, разрабатывающего данные стандарты, Раньи Чанг объясняет: «Нам нужны те стандарты, которые актуальны для всех методик, при помощи которых люди готовят пищу во всем мире. В нашей группе насчитывается 40 стран, и эта цифра продолжает расти. На сегодняшний день наиболее активное участие и лидирующее положение в этом процессе наблюдается у развивающихся стран, участвующих в стандартизации».
Процесс разработки стандартов объединяет людей с различными приоритетами, именно таким образом можно установить основные цели. В комитет входят представители всех отраслей рынка кухонных плит. «Когда мы закончим нашу работу, правительство сможет установить нормативы, необходимые для защиты здоровья и окружающей среды; производители получат стимул к изобретению инноваций, а у потребителей появится возможность выбирать из лучших технологий, способствующих сокращению выбросов выхлопных газов и потребления топлива», – утверждает Раньи Чанг.
Впереди предстоит много работы, однако Раньи считает, что, прежде всего, нам необходимо задать правильное направление для своих действий, чтобы мы смогли оказать влияние на технологию приготовления еды во всем мире. «Давайте сохраним наши кулинарные традиции», – заключает она, «но таким образом, чтобы миллиарды людей по всему миру стали более здоровыми, а наша планета стала более чистой».
Ниже Вы можете ознакомиться с полным видео мероприятия TEDx, в котором Вы узнаете о приготовлении пищи, и данная информация навсегда изменит ваше мнение о готовке:
Раньи Чанг – одна из 11 участников TEDxPlaceDesNations 2016, выступавших на мероприятии «Меняя жизни», организованным ООН в Женеве, Швейцарии.
В аббревиатуре TEDx, x означает независимо организованное мероприятие
TEDx – это программа местных самоорганизованных мероприятий, которые помогают людям собраться вместе, для обмена своим опытом на мероприятиях TED. На мероприятиях TEDx видео TED Talks и выступления докладчиков в совокупности вызывают широкое обсуждение и укрепляют связь между участниками. Данные мероприятия проходят под названием TEDx, в котором x означает «независимо организованное мероприятие TED». Конференции TED предоставляют общее руководство для программы TEDx, однако отдельные мероприятия TEDx являются самоорганизованными (при соблюдении определенных правил и постановлений).
Приготовление пищи в некоторых странах может привести к летальному исходу. В видео представлено несколько пугающих фактов, а также решение данной проблемы.
