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Le présent document spécifie les exigences de production et sanitaires applicables aux produits fermentés à base de viande et établit une série de méthodes d’essai destinées à maîtriser la qualité des produits fermentés à base de viande. Il spécifie également les exigences de transport, de stockage, d’emballage et d’étiquetage.

Le présent document est applicable aux produits fermentés à base de viande (du type prêt à consommer), notamment la saucisse fermentée, le jambon sec fermenté et d’autres produits fermentés à base de viande. Il est également applicable à la production de viande fermentée et aux relations commerciales.


Общая информация 

  • Текущий статус
     : Опубликовано
    Дата публикации
     : 2021-09
  • Версия
     : 1
  • Технический комитет
     : ISO/TC 34/SC 6 Meat, poultry, fish, eggs and their products
  • ICS
     :
    67.120.10 Meat and meat products

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Бумажный
  • CHF61

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