Denrées alimentaires

Spaghetti

Parfaitement al dente pour une personne, pas assez cuit pour une autre, le degré de cuisson des pâtes est toujours un sujet délicat, tributaire du goût subjectif.

ISO 7304-2:2008, Pâtes alimentaires produites à partir de semoule de blé dur – Appréciation de la qualité de cuisson par analyse sensorielle – Partie 2 : Méthode de routine, décrit une méthode d'essai à l'intention des laboratoires pour déterminer le temps de cuisson minimal des pâtes.

La norme spécifie une méthode permettant d'apprécier, par analyse sensorielle, la qualité des pâtes alimentaires produites à partir de semoule de blé dur, en formats longs et pleins (par exemple spaghettis) ou en formats courts et creux (par exemple macaronis) après cuisson, exprimée par la libération d'amidon, l'absence de collant et la fermeté (c’est-à-dire la texture) des pâtes.

La méthode a été mise au point en particulier pour fournir une méthode pour l'évaluation quotidienne d'échantillons de pâtes, fondée sur l'utilisation d'échantillons de référence. Les résultats d'essai n'expriment pas un jugement de préférence, mais seulement une appréciation de la qualité des pâtes après cuisson durant un temps optimal.

Sécurité des denrées alimentaires - Microbiologie des aliments

La fréquence des incidents liés à la sécurité alimentaire, y compris le rappel de certains produits alimentaires, ainsi que les conséquences importantes sur la santé incitent les pays à renforcer leurs systèmes de sécurité sanitaire et à se montrer plus vigilants à l'égard des producteurs et de denrées alimentaires et de ceux qui les commercialisent.

L'ISO 7218:2007, Microbiologie des aliments - Exigences générales et recommandations décrit les principales mesures à prendre aux différentes étapes du processus de l'analyse microbiologique des aliments, de la réception de l'échantillon au laboratoire au contenu du rapport d'essais et à l'élimination des échantillons.

Elle aide notamment à:

• garantir la fiabilité des analyses microbiologiques des aliments
• s'assurer que les méthodes générales utilisées pour effectuer ces examens sont identiques dans tous les laboratoires
• obtenir des résultats homogènes dans les différents laboratoires, et
• contribuer à la sécurité du personnel de laboratoire, en prévenant les risques d'infection.

• Retour à la liste