ISO 11036:1994
Analyse sensorielle -- Méthodologie -- Profil de la texture
Les normes ISO sont réexaminées tous les cinq ans
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Support et prix
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Résumé
La présente Norme internationale prescrit une méthode d'établissement du profil de la texture des produits alimentaires (solides, semi-solides, liquides) ou non alimentaires (par exemple, produits cosmétiques).
NOTE 1 La Norme internationale, telle qu'elle se présente actuellement est plutôt orientée vers l'établissement du profil de la texture des produits alimentaires solides. Des travaux complémentaires seront réalisés afin de traiter plus en détail le cas de la texture des boissons et des produits non alimentaires. La méthode présentée ne constitue qu'une des approches possibles pour l'établissement du profil de la texture par analyse sensorielle ; d'autres méthodes existent. Elle décrit les différentes étapes du processus conduisant à une description complète des propriétés de texture d'un produit. Cette méthode peut être utilisée pour -- sélectionner et entraîner des sujets; -- orienter des sujets à travers le développement de définitions et de techniques d'évaluation des propriétés de 842 texture; -- caractériser des propriétés de texture d'un produit afin d'en établir un profil-type normalisé, de manière à discerner toute modification à un stade ultérieur; -- améliorer des produits déjà existants et en développer de nouveaux; -- étudier les différents facteurs de nature à influencer les propriétés de texture d'un produit. Ces facteurs peuvent être par exemple, la modification du procédé de fabrication, la durée et le niveau de la température, le changement de composition ou d'emballage, ou encore, la durée de conservation ou les conditions de stockage; -- comparer un produit avec un autre produit similaire de manière à déterminer la nature et l'intensité des différences de texture; -- corréler les mesures sensorielles et les mesures instrumentales et/ou physiques.
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Edition: 1 (Monolingue) ICS: 67.240 État: Publiee Stade: 90.93 (2012-04-19) TC/SC: ISO/TC 34/SC 12 Nombre de pages: 16 -
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