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ISO 6800:1997
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Corps gras d'origines animale et végétale -- Détermination de la composition des acides gras en position 2 dans les triglycérides

Le dernier examen* de cette norme date de 2013.

*Les normes ISO sont réexaminées tous les cinq ans.

Résumé

La présente Norme internationale spécifie une méthode de détermination dans les corps gras d'origines animale et végétale de la composition de la fraction des acides gras estérifiés en position 2 (position β ou position interne) dans les triglycérides. En raison des particularités d'action de la lipase pancréatique, la méthode s'applique seulement aux corps gras ayant un point de fusion inférieur à 45 °C. Elle n'est pas applicable sans restrictions à tous les corps gras, en particulier à ceux renfermant des quantités importantes -- soit d'acides gras ayant 12 atomes de carbone ou moins (par exemple huiles de coprah et de palmiste, matières grasses butyriques du beurre); -- soit d'acides gras ayant 20 atomes de carbone et plus et d'insaturation élevée (plus de quatre doubles liaisons) (par exemple huiles de poissons et d'animaux marins); -- soit d'acides gras possédant des fonctions oxygénées secondaires.

NOTE -- Les acides gras avec doubles liens en position (n-16) à (n-11) (par exemple acide pétrosélinique) ne sont convertis que très lentement par lipase pancréatique, ce qui pourrait donner des résultats erronés.

 

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